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【高清繁中】✡ 霹靂

(4月新番)[繁]關於我

(4月新番)[繁]魔法科

關於我轉生變成史萊姆

❖四月新番【簡】無名

[簡]被稱為廢物的原英
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紅酒白酒及其他酒類
樓主: vicandlydia
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[求助]怎麼樣煎出不流血的肉???[複製鏈接]

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發表於 2014-10-20 12:41 AM|只看該作者
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大火煎熟
這感覺像是郝斯頓大廚的做法
裡面的確很嫩
不過我覺得這樣煎吃完蠻上火的..

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發表於 2014-10-20 02:59 AM|只看該作者
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多謝分享經驗
對常下廚的人一個好方法

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發表於 2014-10-20 02:12 PM|只看該作者
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我的話呢我會是先用小火煎
最後再用大火、然後先不要急著吃放一下讓他收汁
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發表於 2014-10-20 02:32 PM|只看該作者
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重點就是在煎烤完以後不可以馬上切開

一定要靜置些許時間讓肉吸回湯汁

可以減少肉汁流量

另外....流出來的不是血水

很多人都以為那是血水

其實那是肉的湯汁
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發表於 2014-10-21 09:42 PM|只看該作者
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你要拿夾子把肉360度全部煎過  造成保護膜(野外受傷緊急情況也是用火燒止血)

烹飪電視節目國外餐廳也是這樣做(肉排一般餐廳正常厚度)




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vicandlydia 該用戶已被刪除
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發表於 2014-10-26 05:43 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
加鹽再油裡面,再用大火煎至兩面微焦的狀態

後靜置5~6分鐘左右就是鮮嫩牛排啦
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發表於 2014-10-27 12:15 AM|只看該作者
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用大火煎 是要把牛肉的毛細孔封住 這樣就不會出血
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發表於 2014-10-28 08:07 AM|只看該作者
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。
煎牛排真的是一門藝術啊!
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vicandlydia 該用戶已被刪除
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發表於 2014-10-30 10:32 PM|只看該作者
還有水波加熱法!聽起來超酷的

不過師傅保留溫度和做法!!!!!
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發表於 2014-10-30 10:35 PM|只看該作者
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另一個是熟成牛排!好像這種牛排只要稍微煎烤過

吃起來的肉質軟嫩又多汁 {:47:}




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vicandlydia 該用戶已被刪除
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發表於 2014-11-3 01:28 PM|只看該作者
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感謝大大們的提供!感覺上光聽這些建議

都可以去開一間牛排店了XDDDDDDDDD
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vicandlydia 該用戶已被刪除
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發表於 2014-11-3 03:29 PM|只看該作者
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有沒有人可以提供一下新的料理方式呢???

很想要探討一下除了正常之外其他的手法!?!?

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發表於 2014-11-6 01:52 AM|只看該作者
回覆中加入附件並不會使你增加積分,請使用主題方式發佈附件。
先大火封鎖表面 而後丟烤箱幾分鐘就可以
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。

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pauliscool 該用戶已被刪除
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發表於 2014-11-6 12:06 PM|只看該作者
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我都是大火煎上色 讓肉汁鎖在裡面後再包上鋁箔紙送烤箱
出來後靜置一分鐘 將肉取出後灑上玫瑰鹽跟胡椒
鋁箔紙裡面的肉汁不要倒掉
可以加點紅酒還有胡椒煮成醬汁
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發表於 2014-11-7 03:19 AM|只看該作者
教你一個賤招,以前作倭寇料理時,看別的師父的作法是
有的鍋子會粘鍋,就大火燒鍋,鍋很熱,放油,先下一點鹽巴,鹽隨油翻動鍋子,
肉微沾麵粉,粉沒乾,馬上下鍋, 不用二十秒這面的表皮,就會像人的傷口的結疤一樣止血了




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