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| 古人說"上品飲茶,極品飲花"。風靡一時的花茶大家早已耳熟能詳,用花烹調的湯有沒有嘗試過呢?霸王花也叫劍花,廣東肇慶的特產。味甘氣香,有清熱潤肺、滋補養顏的功效,是一種極佳的清補湯藥。由於花本身是瘦物,煲湯時務必搭配肥膩的肉類為好。這裏介紹一種由霸王花和老母雞為材料製成的湯。 以十朵花配一隻斤半左右的母雞的量,先用開水兌去雞肉血水,再與花一起用冷水煮,燒開後濾去浮沫,用小火慢慢地煲。不久,空氣裏就彌漫著清醇花味和濃郁的雞香。二個小時後改用大火。此時勻去鍋內多餘的重油,然後按喜好放入調料。成湯色澤白中泛綠,玉黃的雞塊和粉綠的花瓣閑閑地臥在油花點點之中。此湯香純味濃,不油膩,些微的酸,口感恰到好處,花瓣不糊爛,煞是美觀。... |
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