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[求助]請教各位達人 為何咖啡會很酸[複製鏈接]

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樓主
發表於 2012-2-7 04:02 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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我知道比較便宜的都會酸
即溶咖啡會、小欺跟全家的美式咖啡也會 連西雅圖濾掛式咖啡也是會酸
這到底是我泡的溫度不對 (試過壺煮、飲水機100度沖泡都會)
還是真的是咖啡的種類問題
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頭香
發表於 2012-2-7 05:46 PM|只看該作者
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先給你一個觀念
咖啡是水果的一種,有果酸是正常的
再來,有些產地的豆子本身果酸比較重(非洲肯亞),印尼則果酸較低
接著烘焙深的較不酸,淺的則較酸
大原則如此

建議有空去咖啡店點杯自家烘焙的咖啡
相信你會得到更多
終究放手了
如你所願但不主動
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發表於 2012-2-7 10:31 PM|只看該作者
一般來說..
會用到淺烘焙帶酸的咖啡都是屬於比較好的咖啡喔...

而超商大賣場的即溶包裝會是酸味比較重
就我所知好像是因為想用淺烘焙的關係來延長咖啡的時效
實際原因是怎樣我有忘了
但就是因為淺烘焙的關係
並不是因為比較便宜而比較酸喔....
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發表於 2012-2-8 03:13 PM|只看該作者
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酸味的來源很多,大多跟豆源跟烘焙的方式有關,並不是比較便宜的都會酸

飲水機100度,出水有可能只有90度,(我們家的是這樣)

建議買單品的咖啡來試試,因為小欺跟耳掛大多是綜合豆
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發表於 2012-2-8 09:06 PM|只看該作者
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原來烘培方式也會有關係呀
看來真得去買包高級一點的咖啡來試試看
感謝各位的指點
受教 學習了




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發表於 2012-2-8 10:49 PM|只看該作者
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咖啡的香味基本有苦、甘、酸、甜、香氣等,一般人都會認為咖啡應該是苦的,其實咖啡的酸味比苦味還重要(我是懷疑真的有人愛喝苦苦的飲料嗎?),如果你喝到的酸味是像水果茶那樣舒服而有香味的,那應該就是品質還不錯的咖啡。
只要拋開對酸味的成見,應該會很容易接受酸咖啡。
另外,深焙的咖啡冷掉之後也是會變酸的。
我個人倒是很喜歡淺焙咖啡冷掉之後,香氣、酸味、口感都提升後的感覺。...
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該隱先生手工鮮烘咖啡
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發表於 2012-2-8 11:28 PM|只看該作者
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去買看看深烘培和淺烘培的豆子,喝看看就知道差別在哪了

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發表於 2012-2-9 02:44 PM|只看該作者
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我所喝過最酸的咖啡 應該就是全家的美式
又酸又苦 加糖加奶還是很難以入口
不過 卻是真的提神良方
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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發表於 2012-2-9 08:06 PM|只看該作者
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LiuRambo 發表於 2012-2-9 02:44 PM
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我所喝過最酸的咖啡 應該就是全家的美式
又酸又苦 加糖加奶還是很難以入口
不過 卻是真的提神良方

提神該不會是太難喝了吧,味道久久不散...
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nniiaaann 該用戶已被刪除
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發表於 2012-2-10 12:45 AM|只看該作者

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發表於 2012-2-10 01:03 AM|只看該作者
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看來有酸味才算是正常,e03感謝分享
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。

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發表於 2012-2-20 01:46 PM|只看該作者
烘焙度較淺的咖啡,酸鹼值在4.5~4.7之間
,中深焙的Full City咖啡酸鹼值在5~5.5左右,
深度烘焙(Dark Roast)的PH值會在5.5以上。
以常人的味蕾而言,飲料的酸鹼值如果超出5.5以上,就很難察覺它的酸味,
因此重深焙豆比較不易喝出酸味。
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lynnchung 該用戶已被刪除
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發表於 2012-2-25 08:07 PM|只看該作者
雀X的咖啡粉~~
會有酸酸的

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發表於 2012-2-25 10:58 PM|只看該作者
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咖啡的酸本身就有
但是跟他的品種也有關
處理方式也有關
可以加調味料來降低酸味

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gasman6233 該用戶已被刪除
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發表於 2012-2-29 06:38 PM|只看該作者
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主要是品種的問題 聽說水的溫度也有影響 還有咖啡豆有分公豆與母豆 後者偏酸!




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