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食材
青椒 1個
牛肉片 250g
大紅辣椒(配色用)2根
蒜片 適量
鹽 適量
醃料
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
橄欖油 1大匙
太白粉 適量
1.臘肉一塊洗淨,上鍋水煮20~30分鐘(想要軟嫩一些就煮久一點)。煮好後可以直接切片當拼盤吃。也可再次下鍋,加入配料一起炒著吃。
(臘肉用蒸的也可以,蒸約20分鐘,味道更濃郁。)
2.煮臘肉的時間,開始處理冬筍或蒜苗。剝去冬筍的外皮、切去硬硬的根部,然後把冬筍一分為二,切成薄片。
3.水開後,放入切好的冬筍片,大約過水30秒,撈出瀝乾水份,備用。
(冬筍過水是為了去掉苦澀味。)
4.青辣椒切菱形片,干紅辣椒切絲;煮好的臘肉,放置常溫,切薄片。
5.鍋燒熱,下臘肉片,翻炒至出油,再下筍片繼續翻炒。
(臘肉片下鍋後,多翻炒一會兒,炒出油來,更香;放入冬筍後,也可增加放入苗蒜更提味兒。)
6.倒入青辣椒片、乾辣椒絲(或用蒜苗),調入少許醬油、鹽、辣豆瓣醬調味。
(看看臘肉的鹹味、有時可以不用再加入醬油和鹽,但辣豆瓣一定要放。)
7.加入蒜苗,翻炒均勻出鍋。蒜苗需在放入調料以後,起鍋前才放入。
過年不一定要做佛跳牆,烏骨雞之類複雜的湯湯水水,炒一些下飯下酒的年味小菜,家人們吃得飽、吃得夠味,更適合一般家庭的春景。冬筍、臘味、蒜苗,相互為美,各展風情。
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