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[討論]蛋炒飯再問?[複製鏈接]

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樓主
發表於 2014-6-18 04:09 PM|只看該作者|倒序瀏覽
我看了阿基師的介紹,裡面有介紹到直接把但蛋黃打在飯上面再去炒會更香,結果我炒出來都糊成一片,到底是怎回事呢?
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patrick_aska 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2014-6-18 05:38 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
唔夠火力+唔夠快炒 that all finsh
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發表於 2014-6-18 07:49 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
油太少???
蛋黃沒跟飯打散?
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發表於 2014-6-21 08:51 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
我先炒蛋用大火,然後才放白飯,用壓的,再整個翻鍋,一兩次,放醬油,蒜頭,這樣也不錯吃。

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rbrtchen 該用戶已被刪除
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發表於 2014-6-21 10:19 PM|只看該作者
蛋黃加入白飯拌勻,是一般黃金炒飯的做法,下鍋炒也容易米粒分離,您炒出來糊成一片,可能白飯水分太高,或者炒飯過程去壓米粒,記得阿基師說的要訣:火候要夠,全程大火,只能戳不能壓,會翻鍋是最好,讓水分快速蒸發,炒出來的飯就粒粒分明。
阿基師的撇步是用隔夜冷藏白飯(冰箱有除濕作用),我是米、水,1:1,煮完燜約半小時,炒飯配料爆香時,把飯鍋拿出來攪拌鬆弛,順便蒸發水分,五分鐘內入鍋炒(飯粒溫度還在中高溫),提供參考。...
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發表於 2014-6-21 10:21 PM|只看該作者
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發表於 2014-6-21 10:24 PM|只看該作者
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本帖最後由 volk1979 於 2014-6-21 10:47 PM 編輯

...

...

這應該是屬於黃金炒飯的作法



要用淋蛋法的話

蛋黃不要放太多

下鍋前要把蛋黃跟"冷飯"攪拌均勻喔


熱鍋冷油...

下拌勻的飯...

中大火快速翻炒到鍋裡看不到蛋液沾黏痕跡(將飯粒炒開)...
...
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...............願以諸法功德回向給 子諒 跟 愛犬 布丁。...
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發表於 2014-6-22 08:49 PM|只看該作者
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蛋黃打在飯上面再去炒,可能是需要一點技巧
我的做法先炒蛋,再下飯加喜歡的調味料,應該就不錯吃了

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zenoasis 該用戶已被刪除
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發表於 2014-10-3 06:12 PM|只看該作者
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記得阿基師也有加入美奶滋醬到捏散的白飯裡,又會讓蛋黃附著在米粒上,炒的時候美乃滋又會出油,炒起來有油的關係也比較不會糊糊的黏鍋,可以試試看噢!
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發表於 2014-10-5 12:28 AM|只看該作者
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感謝大加的寶貴意見,我會試試看的~謝啦!




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sad8864 該用戶已被刪除
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發表於 2014-10-5 08:07 AM|只看該作者
炒飯的關鍵還是火候~跟米飯的含水量,當然隔夜飯冰過一晚的最適合拿來炒飯
會糊成一片~應該是火力不夠~米飯太濕

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發表於 2014-10-5 08:04 PM|只看該作者
先把蛋打散 再放入鍋內炒 蛋熟了之後加入飯再大火快炒 調味料不要忘了加哦~
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發表於 2014-10-5 08:53 PM|只看該作者
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米粒乾爽才是關鍵,
如果飯已經含水量多,
蛋一定要另外炒,再加入飯,
否則油加水,油水分離,飯就糊了。
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發表於 2014-10-5 09:46 PM|只看該作者
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我2種方法都試過,阿基師的作法是讓他粒粒分明,重點是火要夠大...我覺得啦
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發表於 2014-10-6 10:21 PM|只看該作者
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一般家用的天然瓦斯火比較小,所以炒起來會比較濕。
一種是用隔夜飯炒,另外一種是炒少一點的量,火大一點




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