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標題: [異國料理] 培根南瓜義大利燉飯 [打印本頁]

作者: 咪衣 時間: 2011-12-22 07:54 PM 標題: [異國料理] 培根南瓜義大利燉飯

本帖最後由咪衣於 2011-12-23 12:29 PM 編輯

培根南瓜義大利燉飯（兩人份）
◎材料
1. 培根 2條
2. 洋蔥丁 2大匙
3. 大蒜丁 1小匙
4. 南瓜丁 1量米杯
5. 橄欖油 2大匙
6. 白米（不要洗） 1量米杯
7. 白酒 1/2量米杯
8. 雞高湯適量
9. Parmigiano-Reggiano起司適量
10. 鹽少許
11. 現磨胡椒少許

◎做法
1. 培根切成約0.5公分寬度的小片，於乾鍋中小火煸至酥脆，瀝出，置於廚房紙巾上晾乾。
2. 平底鍋中倒入橄欖油，入洋蔥與大蒜丁小火，慢慢炒至金黃熟軟。
3. 入南瓜丁略炒至散發香味後，加入白米，炒至米粒略顯透明。
4. 淋上白酒，拌勻，煮至沸騰，再加入約至淹過材料份量的熱高湯，慢火烹煮，一面持續攪拌，每至湯汁將近燒乾時便再加入一兩杓熱高湯繼續烹煮。
5. 一路煮至米粒呈彈牙狀，灑上適量現磨Parmigiano-Reggiano起司，一面攪拌至呈光滑濃稠狀態。
6. 以鹽和黑胡椒調味後，盛入盤中，中間擺上1.的培根，即成。

◎訣竅
1. 白米一般通常會建議使用口感較不黏、有韌性的義大利米或泰國香米。但其實我自己多半還是以家中平素常備的台灣好米來煮，只要注意火候，米心仍有硬度時便開始進入下一步驟，不要煮過頭，一樣十分美味。
2. 除了南瓜外，可以選擇自己喜愛的蔬菜來做，記得切細小些，口感才佳。
3. 過程中不斷加入的雞高湯最好保持在熱的狀態，比較容易控制熟度。普遍習慣上會將高湯一整鍋置於另一端爐火上微火加熱，好方便隨時添加。

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作者: ababab11 時間: 2011-12-22 10:21 PM

不錯的培根南瓜義大利燉飯蠻簡單的
請問以下白酒不要可以嗎???
沒有白酒ㄝ可以用別的代替嗎

作者: 咪衣 時間: 2011-12-23 11:20 AM

回復 3# ababab11

個人認為每個人口味不同
白酒也是以個人需求為主
有沒有都可以
大大可用清酒代替
當然以大大口感為主
大家參考參考^^

作者: fatlailai 時間: 2011-12-23 05:22 PM

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