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標題: 熱咖啡什麼時候加奶？ [打印本頁]

作者: gamemanhk 時間: 2013-1-4 11:48 AM 標題: 熱咖啡什麼時候加奶？

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沖咖啡最佳溫度是92℃，而最佳的咖啡飲用溫度則是45℃。
很多人喝咖啡喜歡加奶，但加奶後溫度便會下降，想飲最佳溫度的咖啡，到底幾時加奶最理想呢？
是這樣的：咖啡沖好，熱力會傳到較冷的外圍空氣之中，咖啡與空氣溫度相差越大，咖啡便冷卻得越快；不過咖啡份量越多，所需揮發熱力的時間便越長。
咖啡加奶後的份量多了，而且加奶後咖啡溫度與空氣溫度相差亦較小，因此其冷卻的速度亦會減慢。一份刊載科學系學生研究的刊物《Dawson Research Journal of Experimental Science》比較過咖啡在沖好後2分鐘和10分鐘加奶，結果發現2分鐘便加奶的溫度比10分鐘加奶的高1.5度！
換言之，早加奶的話，多等一會才喝飲會味道更好。

作者: soads 時間: 2013-1-4 06:15 PM

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作者: gamemanhk 時間: 2013-1-4 11:35 PM

soads 發表於 2013-1-4 06:15 PM
先加奶再咖啡如何呢?
Nespresso的Lattissima就是先打奶泡再下咖啡
奶泡還是會在上層

Nespresso 是有它的賣點, 不過我說的是一般自家制作的普通咖啡!!

作者: showmewhat 時間: 2013-1-6 12:00 PM

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作者: patsi 時間: 2013-1-7 10:01 PM

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作者: gamemanhk 時間: 2013-1-7 11:05 PM

patsi 發表於 2013-1-7 10:01 PM
要降低47度咪等好耐, 多謝大大提供資料.

那要看你當時的室溫了, 這是個大概計法!!

作者: lacoste73112 時間: 2013-1-7 11:50 PM

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作者: gamemanhk 時間: 2013-1-8 09:33 PM

lacoste73112 發表於 2013-1-7 11:50 PM
**** 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽 ****

對, 所以你不會見到在5星酒店的咖啡廳提供溫熱的牛奶或奶油給咖啡!

作者: icecoffeewu 時間: 2013-1-22 08:32 PM

首次聽到的知識原來有此一說小弟這就去試試 !! 感謝您的分享

作者: cleson 時間: 2013-1-23 02:54 PM

現在才知道，謝謝分享

作者: 刺客魔術師 時間: 2013-3-31 04:27 PM

我沒有意識到.....
謝謝分享

作者: edctgbfvvv 時間: 2013-3-31 08:12 PM

我從來沒在注意什麼時後加奶-.-.
都是咖啡一泡好要喝時就加.
感謝分享

作者: gamemanhk 時間: 2013-4-1 03:43 PM

edctgbfvvv 發表於 2013-3-31 08:12 PM
我從來沒在注意什麼時後加奶-.-.
都是咖啡一泡好要喝時就加.
感謝分享

咖啡不光喝他的香, 也喝它的口感!!

作者: edctgbfvvv 時間: 2013-4-1 10:18 PM

哈哈哈
我都喝咖啡的香-.-
哈哈哈
感謝大大
謝謝

作者: 26756075 時間: 2013-4-1 11:12 PM

先加奶好像比較好因為奶泡會浮在上面蠻漂亮的XD

作者: ast01 時間: 2013-4-1 11:23 PM

我都是煮完espresso後再打完奶泡就馬上就倒進去拉花了，算起來應該是在兩分鐘之內就把牛奶加進去了。

作者: gamemanhk 時間: 2013-4-2 11:44 PM

ast01 發表於 2013-4-1 11:23 PM
我都是煮完espresso後再打完奶泡就馬上就倒進去拉花了，算起來應該是在兩分鐘之內就把牛奶加進去了。 ...

可以邊煮espresso邊打奶泡, 那麼更能控制溫度呢!!

作者: e7011 時間: 2013-4-3 01:06 AM

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作者: Andrew_C 時間: 2013-4-3 09:42 AM

這是很好的知識，但是咖啡加奶就個人觀點，只要還是因人而異，每種咖啡的狀態都不一樣，不知這個研究的咖啡屬性是如何，只要自己覺得屬於自己的咖啡味，應該就是一杯好咖啡吧！

作者: wayne539 時間: 2013-4-3 09:54 AM

個人都是咖啡煮完,等蒸氣打奶泡然後拉花!時間共約4~5分鐘吧[attach]89070457[/attach]

作者: ti1234 時間: 2013-4-3 10:47 AM

這樣喝咖啡很講究，一般外面都是直接加再等它冷，下次在家試試，感謝分享。

作者: gamemanhk 時間: 2013-4-4 12:08 AM

Andrew_C 發表於 2013-4-3 09:42 AM
這是很好的知識，但是咖啡加奶就個人觀點，只要還是因人而異，每種咖啡的狀態都不一樣，不知這個研究的咖啡 ...

這是個參考而已, 每人都有自己的口味, 可以隨自己愛好

作者: gamemanhk 時間: 2013-4-4 12:09 AM

ti1234 發表於 2013-4-3 10:47 AM
這樣喝咖啡很講究，一般外面都是直接加再等它冷，下次在家試試，感謝分享。
...

等它冷? 你指的是奶還是咖啡冷??

作者: plceb 時間: 2013-4-4 08:30 AM

想玩拉花就後加
不然應該都可以吧
重點是加牛奶的咖啡喝起來會更順口

作者: gamemanhk 時間: 2013-4-7 12:25 AM

plceb 發表於 2013-4-4 08:30 AM
想玩拉花就後加
不然應該都可以吧
重點是加牛奶的咖啡喝起來會更順口

除朋牛奶也可以加奶油的呢, 更香滑!!

作者: JamesCheng168 時間: 2013-5-24 12:20 PM

原來喝咖啡加奶還有這麼大的學問喔！到今天才真正瞭解，
從明天起就照這樣品嚐囉！

作者: evelyn2986 時間: 2013-5-24 04:24 PM

我有試過先咖啡+奶泡先奶泡+咖啡兩者口味覺得不一樣先咖啡+奶泡比較好喝

作者: sm2336 時間: 2013-5-27 04:34 PM

原來加奶的時間也有差, 真是增長不少常識 ,感謝分享

作者: chihpin622 時間: 2013-5-27 05:27 PM

在家自己煮咖啡是沒深入研究到這麼透徹啦！
但咖啡煮好後我都會立刻加入牛奶，印象中加入牛奶立刻喝會感覺有點水，但放了一段時間後感覺咖啡與牛奶調和在一起！明天早上喝咖啡時試試看好了！

作者: gamemanhk 時間: 2013-5-28 12:09 AM

chihpin622 發表於 2013-5-27 05:27 PM
在家自己煮咖啡是沒深入研究到這麼透徹啦！
但咖啡煮好後我都會立刻加入牛奶，印象中加入牛奶立刻喝會感覺 ...

對啊, 早點加奶再等一會才喝才會更好味呢!

作者: wifeisgod 時間: 2013-5-29 12:18 AM

這和牛奶或奶泡的溫度也有直接關係，怎不見相關討論？

作者: gamemanhk 時間: 2013-5-29 12:59 AM

wifeisgod 發表於 2013-5-29 12:18 AM
這和牛奶或奶泡的溫度也有直接關係，怎不見相關討論？

就是因為很多人都沒有機器去先溫熱牛奶才加, 而一般人更會把牛奶儲存在冰箱的呢

作者: ozozooz111 時間: 2013-5-30 11:04 AM

原來還有分!我都是過一會就加!下次要試看看是否比較好喝!

作者: 252426645 時間: 2013-5-31 04:07 PM

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作者: we45677 時間: 2013-5-31 07:02 PM

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作者: gamemanhk 時間: 2013-6-2 12:16 AM

we45677 發表於 2013-5-31 07:02 PM
在熱熱的咖啡的上面.慢慢的加入鮮奶油保溫又好喝

慢慢的加入已打過熱蒸氣的鮮奶油才保溫又好喝!

作者: wifeisgod 時間: 2013-6-2 09:55 AM

gamemanhk 發表於 2013-5-29 12:59 AM
就是因為很多人都沒有機器去先溫熱牛奶才加, 而一般人更會把牛奶儲存在冰箱的呢 ...

通常會加入打好溫度在60~65度的奶泡比較多，一方面可達適度降溫（但是隨著不同口味咖啡，添加的奶泡或牛奶份量而有調和後溫度上的差異），方便立即飲用;
以蒸汽打奶泡，廠商多會建議先冰存，低溫鮮奶打出來效果才會好（因蒸汽充入時溫度立刻升高，如超過65度，容易形成過度膨脹的奶泡，孔徑大但不綿密，也容易消泡）;
如採手動奶泡杯或快速攪拌器打奶泡，則改以加溫後（例如微波或瓦斯加熱，同樣控制在60~65度）的牛奶進行操作。

以上為小弟經驗，請不吝參考。

作者: gamemanhk 時間: 2013-6-3 11:31 PM

wifeisgod 發表於 2013-6-2 09:55 AM
通常會加入打好溫度在60~65度的奶泡比較多，一方面可達適度降溫（但是隨著不同口味咖啡，添加的奶泡或牛 ...

非常感謝你提供意見給大家參考!!!

作者: t321t32 時間: 2013-6-11 11:51 AM

所以基本上是直接加冰牛奶嗎?
我夏天是這樣做，但是冬天有時候牛奶會丟微波爐加熱耶!
會影響口感嗎?

作者: gamemanhk 時間: 2013-6-11 04:35 PM

t321t32 發表於 2013-6-11 11:51 AM
所以基本上是直接加冰牛奶嗎?
我夏天是這樣做，但是冬天有時候牛奶會丟微波爐加熱耶!
會影響口感嗎?

微波爐加熱也可以, 主要是奶的溫度對咖啡的影響!!

作者: za58d2a7bb 時間: 2013-6-12 09:54 PM

原來喝咖啡還有這麼一門學問，謝謝大大所提供的資訊

作者: t321t32 時間: 2013-6-13 10:25 AM

gamemanhk 發表於 2013-6-11 04:35 PM
微波爐加熱也可以, 主要是奶的溫度對咖啡的影響!!

喔喔！！原來如此，難怪有時候口感不一！！感謝大大的回復

作者: gamemanhk 時間: 2013-6-13 03:50 PM

t321t32 發表於 2013-6-13 10:25 AM
喔喔！！原來如此，難怪有時候口感不一！！感謝大大的回復

不客氣, 大家多交流一下, 可以互相提高對咖啡的欣賞!!

作者: gamemanhk 時間: 2013-6-13 03:50 PM

t321t32 發表於 2013-6-13 10:25 AM
喔喔！！原來如此，難怪有時候口感不一！！感謝大大的回復

主要是溫熱的奶會增加咖啡的香滑度!

作者: 葉雪麗 時間: 2013-7-29 03:27 PM

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作者: gamemanhk 時間: 2013-8-1 07:23 PM

葉雪麗發表於 2013-7-29 03:27 PM
原來加奶的時間也有差 ,首次第一次聽到的知識, 感謝分享

這是講究的做法, 而且是用在香濃的咖啡

作者: wilson_kit_wan 時間: 2013-8-1 08:58 PM

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作者: gamemanhk 時間: 2013-8-2 11:45 AM

wilson_kit_wan 發表於 2013-8-1 08:58 PM
多謝樓主的知道分享~~~
要享受一杯好的咖啡.....學問真的不少~!!!

咖啡不是用來提神, 而是用來享受的呢!!

作者: taaya77 時間: 2013-8-4 12:50 AM

熱咖啡我都是沖好後就加奶,冰咖啡我就會先加奶後加咖啡

作者: t_hhcn 時間: 2013-8-4 10:35 AM

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作者: JamesCheng168 時間: 2013-8-5 12:13 PM

原來喝咖啡加奶的時機也有這麼大的學問呦，又多學了1招！

作者: shineinca 時間: 2013-8-5 03:28 PM

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作者: gamemanhk 時間: 2013-8-5 10:52 PM

shineinca 發表於 2013-8-5 03:28 PM
原來還有這樣的方式呀
下回泡咖啡要趕快加奶喔~

泡個咖啡是享受, 當然要好好控制火候啦!

作者: shineinca 時間: 2013-8-6 02:07 PM

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作者: yjkhui 時間: 2013-8-8 09:35 AM

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作者: gamemanhk 時間: 2013-8-8 11:01 AM

yjkhui 發表於 2013-8-8 09:35 AM
謝謝大大分享對咖啡又更進一步的了解
馬上泡

咖啡的享受在於互相交流!!

作者: ericabrasil 時間: 2013-8-8 12:30 PM

原來咖啡加奶的時機也是有技巧的~
(不過~我偏愛黑咖啡

)

作者: gamemanhk 時間: 2013-8-8 12:41 PM

ericabrasil 發表於 2013-8-8 12:30 PM
原來咖啡加奶的時機也是有技巧的~
(不過~我偏愛黑咖啡)

黑咖啡對於水溫也是很講究的呢!

作者: 伊藤見一 時間: 2013-8-8 12:42 PM

一般奶都是後加不過看了大大的說明才知道加奶的時間也會影響咖啡的口感

作者: gamemanhk 時間: 2013-8-14 03:44 PM

伊藤見一發表於 2013-8-8 12:42 PM
一般奶都是後加不過看了大大的說明才知道加奶的時間也會影響咖啡的口感

其實也有人是先熱了奶才加咖啡, 可是這個溫度更難控制!!

作者: gamemanhk 時間: 2013-8-14 03:45 PM

伊藤見一發表於 2013-8-8 12:42 PM
一般奶都是後加不過看了大大的說明才知道加奶的時間也會影響咖啡的口感

其實也有人是先熱了奶才加咖啡, 可是這個溫度更難控制!!

作者: LAISTEVEN1106 時間: 2013-8-19 06:57 PM

我是expresso 25ml +冰塊後倒冰鮮奶夏天涼爽喝法

作者: gamemanhk 時間: 2013-8-20 12:17 AM

LAISTEVEN1106 發表於 2013-8-19 06:57 PM
我是expresso 25ml +冰塊後倒冰鮮奶夏天涼爽喝法

呵呵, 你那喝法不如把25ML的Expresso 冰鎮過再加冰鮮奶好過直接加冰塊沖淡了Expresso!

作者: chubb05 時間: 2014-1-10 05:49 PM

哇好專業喔，以前都亂加，謝謝分享

作者: wilson_kit_wan 時間: 2014-1-10 10:20 PM

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作者: little938 時間: 2014-1-11 10:25 AM

多謝大大提供資料.我沒有意識到.....

作者: felix996 時間: 2014-1-11 11:59 AM

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作者: gamemanhk 時間: 2014-1-12 11:19 PM

felix996 發表於 2014-1-11 11:59 AM
下次煮好咖啡，試著等溫度低一點再試試看，謝謝分享。

對, 就等一會而已,

作者: creekpupubear 時間: 2014-1-13 07:58 AM

不加奶的黑咖啡最好喝。

作者: s326 時間: 2014-1-13 07:12 PM

本帖最後由 s326 於 2014-1-13 07:13 PM 編輯

長知識了~不過~既然有最佳品嚐溫度~不管先加後加~都在45度時品嚐~不就沒有何時加入牛奶的問題了嗎!?

作者: asan0927 時間: 2014-1-15 04:24 PM

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作者: polyview168 時間: 2014-1-17 01:33 AM

我想這是因為熱量的傳遞溫差越大越快
所以先加奶溫差變小就可以比較熱啦^^

話說加奶的咖啡也好香喔

作者: GlassBaby 時間: 2014-1-18 12:27 PM

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作者: 約瑟夫0830 時間: 2014-1-20 01:46 AM

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作者: gamemanhk 時間: 2014-1-21 04:21 PM

約瑟夫0830 發表於 2014-1-20 01:46 AM
我自己都先下奶~在加咖啡~做出漸層

你可以試試我的方法看看效果

作者: jellycd 時間: 2014-2-4 12:12 PM

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作者: anixlo 時間: 2014-2-4 02:41 PM

哇好專業喔，感謝分享心得

作者: ngmanman288 時間: 2014-2-4 06:54 PM

我根本沒有意識到
謝謝分享

作者: gamemanhk 時間: 2014-2-5 12:18 AM

jellycd 發表於 2014-2-4 12:12 PM
溫熱的牛奶 (70度左右)就可以直接加入
牛奶不可以加熱過頭蛋白質會結塊 ...

牛奶可用熱蒸氣加熱來溫熱!

作者: captain7192 時間: 2014-2-13 03:10 PM

奶泡有保溫的效果才是重點吧，他隔絕了咖啡和空氣直接接觸

作者: wilson_kit_wan 時間: 2014-2-13 10:39 PM

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作者: gamemanhk 時間: 2014-2-13 10:46 PM

captain7192 發表於 2014-2-13 03:10 PM
奶泡有保溫的效果才是重點吧，他隔絕了咖啡和空氣直接接觸

非常正確, 那就是有保溫作用!

作者: lunch 時間: 2014-2-14 10:53 PM

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作者: huangtsewen2 時間: 2014-2-15 10:53 AM

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作者: avwan29 時間: 2014-2-15 07:54 PM

我也是都之後再加奶~
但是總覺得處理得不太好
口感都怪怪的

作者: etonsy41 時間: 2014-2-17 12:56 PM

所以意思是加奶是為了影響咖啡的溫度？
其實我對這篇文章有一點點不了解
加牛奶不是還有口味的關係嗎？

作者: vanissss 時間: 2014-2-17 03:00 PM

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作者: gamemanhk 時間: 2014-2-17 11:31 PM

huangtsewen2 發表於 2014-2-15 10:53 AM
我都等泡完咖啡後十五分鐘後溫度沒那麼高才加奶 !!

15分鐘太長了吧?? 咖啡都冷了呢

作者: gamemanhk 時間: 2014-2-17 11:32 PM

etonsy41 發表於
所以意思是加奶是為了影響咖啡的溫度？
其實我對這篇文章有一點點不了解
加牛奶不是還有口味的關係嗎？ ...

加牛奶或是奶油都要加溫好不影響咖啡味道!!

作者: imrunaway 時間: 2014-2-18 09:10 PM

很簡單，想喝的時候就加

作者: gamemanhk 時間: 2014-2-18 11:05 PM

imrunaway 發表於 2014-2-18 09:10 PM
很簡單，想喝的時候就加

你想喝時可能咖啡跟牛奶都冷了!

作者: eynyhot323 時間: 2014-2-19 01:18 AM

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作者: gamemanhk 時間: 2014-2-19 10:33 AM

eynyhot323 發表於 2014-2-19 01:18 AM
喝咖啡加奶在溫度85%為佳.

所以奶的溫度很重要, 很影響咖啡的溫度!!

作者: eric_691208 時間: 2014-2-27 10:44 AM

原來如此，看來學問不少啊

作者: gamemanhk 時間: 2014-3-1 01:11 AM

eric_691208 發表於 2014-2-27 10:44 AM
原來如此，看來學問不少啊

這只是個心得分享,請你也把你的加奶方法分享一下

作者: jd358 時間: 2014-3-1 04:50 PM

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作者: gamemanhk 時間: 2014-3-2 12:48 AM

jd358 發表於 2014-3-1 04:50 PM
感謝大大提供的資料
不過通常會加牛奶的
也都是一開始就加了

一開始加就控制不了咖啡的濃滑度的了!!

作者: johnson75080 時間: 2014-3-2 09:56 PM

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作者: asan0927 時間: 2014-3-3 05:49 PM

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作者: gamemanhk 時間: 2014-3-4 12:26 AM

asan0927 發表於 2014-3-3 05:49 PM
環境溫度好像也會影響！！

環境溫度影響不大, 除非你在個極冷的環境!!

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