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標題: [點心]澳門葡撻（10個） [打印本頁]

作者: gold_finger 時間: 2014-11-23 10:47 PM 標題: [點心]澳門葡撻（10個）

材料A：酥皮
高筋麵粉——90克
低筋麵粉——110克
水——100克
鹽——適量
起酥油——80克

材料B：蛋液
鮮奶——100毫升
糖——40克
蛋黃——2顆
全蛋——1顆
淡奶油——150克

做法：
1。將所有材料A（起酥油除外），攪拌均勻後揉成一團，包上保鮮膜冷藏1小時。
2。取出麵團，用擀麵棍擀成A4紙的寬度，包入起酥油，再擀成長形，折成3層。重複做3次。
3。將麵團擀成A3紙的寬度，從中間分開兩份，疊在一起後壓薄，捲起成條狀，再包上保鮮膜冷藏1小時。
4。取出後，切成10份，放入蛋撻模中，用拇指從中間輕按麵團，讓麵團貼在模型內，讓麵團休息20分鐘。
5。將所有材料B攪拌均勻後過篩，倒入蛋撻模至8分滿。
6。預熱烤箱，以220度至250度烤20分鐘即可。

澳門葡撻在我國逐漸取代港式蛋撻的點心，它的千層外皮非常酥脆之餘，口感也相當誘人，蛋餡也極其香濃順滑。千層面皮調製好之後必須經過冷藏以讓面皮有一定的彈性，若時間允許，冷藏4至5個小時最佳。另外，為了讓面皮呈現千層的酥脆口感，則需要不斷將面皮擀平再折起，重複至少3次。而在入模後也需要讓面皮休息，以讓面皮“收緊”，否則面皮有可能會在烘烤的過程中壞掉。而製作蛋液時需要將淡奶油分開攪拌，以避免蛋液起泡，否則蛋液將不夠順滑而影響了口感。

另外需要注意的是，送入烤箱後，需等待至少10分鐘，才可打開烤箱看看蛋撻的情況，以免影響了溫度而導致不協調。

作者: cc1015 時間: 2014-11-25 08:48 PM

這蛋塔很好吃．．．而且看起來不難做
謝謝這位大大慷慨分享食譜

作者: keywolf 時間: 2014-11-25 10:47 PM

請問為什麼讓麵團休息20分鐘?有何特殊意義?

作者: Lawy714 時間: 2014-11-25 10:57 PM

啊!!!我超愛吃這個的